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干贝的吃法

发布时间:2020-12-25 05:51:47 阅读: 来源:塑焊机厂家

:干贝的吃法有哪些?干贝是海鲜扇贝的干制品,用它做的菜,依然保留鲜品的鲜美口感。而且干贝营养价值高,自然成为饭桌上的贵族食材。下面来了解干贝的吃法和食用禁忌。

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干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。

图片:

干贝的食用处理方法

干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝的吃法(做法)大全

一、炖汤

冬瓜干贝老鸭汤

材料:小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml。

做法:

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

瑶柱炖鸡

材料:鸡半只,干贝20个,山药适量,姜少许,油盐适量。

做法:

1、瑶柱泡发,将鸡洗净剁块,放入沸水中焯烫去除血水。

2、锅中放油爆香姜片,然后下入鸡块翻炒至变色。

3、砂锅中加入清水烧开,然后将炒好的鸡倒入锅中。

4、然后加入泡发好的瑶柱,小火煮40分钟。

5、然后加入山药再煮20分钟,加盐调味即可。

竹荪干贝汤

材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干贝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。

做法:

1、将干贝清洗后用冷水泡发10分钟,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;

2、浸泡竹荪的过程中换水2-3次,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;

3、锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内,大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额外的食盐。

干贝萝卜龙骨汤

材料:白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

做法:

1、将干贝用水洗一下,白萝卜去皮切块。

2、把龙骨洗净,锅热后放清水,烧开后再放料酒,下龙骨焯烫变色后捞出,洗去浮沫。

3、在锅内放适量清水,下焯烫过的龙骨、姜片,大火烧开后转小火炖一两个小时。

4、再将白萝卜块和干贝一起放入锅中,大火烧开后转小火再炖半小时,起锅时加盐、胡椒粉调味即可。

二、煮粥

干贝粥

材料:白米,干贝,鸡胸肉150克,香菇,马蹄,葱花,料酒,盐,淀粉,水,盐,胡椒粉

做法:

1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝;鸡胸肉切丝,拌入调味料略腌;香菇泡软、去梗、切丝;马蹄洗净、切片。

2、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,放入香菇、干贝和马蹄,改小火煮粥。

3、待粥熬好时加入鸡肉煮熟,加盐和胡椒粉调味后熄火,再加入葱花即可盛出食用。

胡萝卜干贝羹

材料:胡萝卜300克,干贝50克,色拉油5克,鸡油6克,淀粉(玉米)10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克

做法:

1、先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片。

2、再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起。

3、过一下冷水后沥干。

4、干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟。

5、把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用。

6、同时把浸好的干贝用手捏碎备用。

7、锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀。

8、用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用。

干贝菠菜粥

材料:干贝,大米,糯米,菠菜,姜,鸡粉,料酒,盐,胡椒粉。

做法:

1、将大米和糯米淘洗后浸泡2小时左右,菠菜洗净切碎备用。

2、干贝洗净放入碗中加料酒,姜片,少许水上锅蒸15分钟,取出搓碎。

3、取砂锅倒泡好的米,小火煮1小时后加蒸干贝的水和搓碎的干贝继续煮半小时。

4、倒入菠菜煮几分钟后加盐,胡椒粉,鸡粉调味即可。

三、蒸

干贝芙蓉蛋

材料:干贝,鸡蛋,食盐。

做法:

1、将干贝用温水浸泡10分钟。

2、将泡好的干贝隔水蒸15分钟左右即熟。

3、鸡蛋打散加适量水,并用筛子过滤。

4、将鸡蛋液上锅蒸10分钟,取出撒上干贝即可。

清蒸瑶柱豆腐

材料:瑶柱适量,豆腐一块,葱适量,酱油,蚝油。

做法:

1、瑶柱用清水清洗干净后加入开水浸泡1小时,葱切末待用。

2、豆腐洗净后切成大片放入盘中,然后将泡好的瑶柱切碎撒在豆腐上。

3、取小碗,海鲜酱油和蚝油混合加入泡瑶柱的水混匀浇在豆腐上。

4、蒸锅烧开水后,入锅蒸10分钟左右,撒上葱花即可。

四、烧

香菇干贝炖白菜

材料:白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,黄酒,盐

做法:

1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时。

2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片。

3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用。

4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟。

5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会。

6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可。

瑶柱烧萝卜

材料:白萝卜适量,瑶柱,葱姜适量,料酒,味精,盐少许。

做法:

1、萝卜切成正方体焯水待用,葱姜切片。

2、瑶柱加入葱姜,料酒和高汤上锅蒸半小时。

3、炒锅烧热油爆香葱姜,然后下入萝卜,瑶柱。

4、以及蒸瑶柱的汤汁,炒匀后放入盐,料酒,味精烧10分钟左右即可。

干贝煸花菜

材料:花菜,干贝,辣椒,葱,盐,糖,生抽,料酒,豆瓣酱。

做法:

1、将干贝提前浸泡1小时左右,洗净沥干水分。

2、蒜拍碎,辣椒切丝。

3、起油锅,放蒜,葱爆香后倒入干贝。

4、煸炒2分钟后倒入花菜,少许料酒。

5、加生抽,炒至花菜断生。

6、出锅前加辣椒丝,葱炒匀即可。

干贝烩双球

材料:干贝,白萝卜,肉丸,葱,盐,蚝油。

做法:

1、将萝卜洗净后用挖球器挖球,干贝清水浸泡,葱切段。

2、起锅,放油,将萝卜球放入锅中煸炒。

3、片刻后放入肉丸煸炒几下后放干贝翻炒。

4、然后加水适量煮至萝卜熟后加蚝油,食盐调味。

5、最后撒上葱段即可出锅。

哪些人不能吃干贝、干贝的注意事项

一、哪些人不能吃干贝?

儿童、痛风患者忌食。

二、干贝的适用人群

一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

三、干贝的食用禁忌

1、一般较小儿童和痛风病患者不宜食用。

2、过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。

3、干贝与香肠不能同食:干贝含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

4、不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

5、干贝本性寒凉,食用时最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些冰镇饮品。另外,吃干贝后还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

6、食用干贝的同时最好也不要喝啤酒。吃干贝时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

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