辣爆蛏子的做法

辣爆蛏子是一道非常受欢迎的川菜，它具有香辣麻辣的口感，是一道让人垂涎欲滴的美食。下面是制作辣爆蛏子的详细步骤：

材料：

- 蛏子500克

- 干辣椒15克

- 蒜头适量

- 姜适量

- 干辣椒粉适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 白胡椒粉适量

- 小葱适量

- 花椒粉适量

步骤：

1. 将蛏子放入水中浸泡20分钟，用刷子清洗干净，去除外壳和杂质。

2. 酒泡去蛏噪，使用刷子刷掉蛏壳上的杂质。

3. 将清理好的蛏子放入开水中焯水，煮2-3分钟。

4. 将焯水后的蛏子捞出，用冷水冲洗，以去除腥味并使蛏子肉质更加鲜嫩。

5. 干辣椒剪成小段，姜切成细末，蒜头切片，小葱切末备用。

6. 锅中加入食用油，油温六成热时放入干辣椒段翻炒出香味。

7. 加入姜末和蒜片炒香。

8. 加入蚝油和生抽，炒匀，调入适量的料酒。

9. 倒入适量的清水，放入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，煮沸。

10. 加入焯水好的蛏子，翻炒均匀，再加入适量的干辣椒粉，调成辣味。

11. 最后加入少许花椒粉和小葱末，炒匀即可。

注意事项：

1. 煮蛏子的开水要烧至翻滚才放入蛏子，这样煮出来的蛏子口感更好。

2. 干辣椒可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以加入更多的辣椒。

3. 辣爆蛏子烹制时间不宜过长，以免蛏子过老口感变差。

以上就是制作辣爆蛏子的详细步骤，希望您能够成功制作出美味的辣爆蛏子，享受香辣麻辣的美食！