香菇炒茄子的做法

香菇炒茄子是一道家常菜品，将茄子和香菇搭配炒制，不仅营养丰富，还口感十分鲜美。下面是香菇炒茄子的详细步骤和做法：

材料：

- 茄子（2个）

- 干香菇（适量）

- 蒜（适量）

- 姜（适量）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 准备新鲜的茄子，将茄子洗净后去皮，切成长条状或块状备用。将干香菇泡发，洗净后切片备用。

2. 将蒜和姜切成末备用。

3. 取锅放火上，倒入适量的食用油，烧热后放入蒜蓉和姜蓉，翻炒出香味。

4. 接着将香菇片倒入锅中，翻炒均匀，香菇中的水分会逐渐挥发，直至香菇完全炒熟。

5. 放入茄子块，转大火快速翻炒，让茄子均匀上色；如果锅干了可以适量加入油，防止茄子粘锅。

6. 加入料酒，炒出酒香后，淋入适量生抽，炒匀。

7. 炒至茄子变软，熟透后，加入适量盐，继续翻炒均匀。

8. 炒至茄子完全熟烂后，就可以起锅了。

小贴士：

- 在茄子炒之前，可以将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去掉茄子的涩味。

- 如果对于炒茄子后有顶苦味不感冒，可以在切好的茄子中加入一小勺盐，搅拌均匀，静置5-10分钟，然后用水冲洗茄子，这样可进一步去掉苦味。

- 在炒茄子时，尽量使用大火，快速翻炒，这样可以尽快熟透茄子，避免茄子煮烂。

- 如果喜欢吃吃口感更软烂的茄子，可以在炒好茄子后再加一些清水，炖煮一下茄子，这样会使茄子更烂更入味。

总之，香菇炒茄子是一道美味又营养的家常菜品，无论是口感还是颜值都非常出色。大家可以按照上述步骤一一操作，相信一定能做出一道美味的香菇炒茄子！