茄子肉段的做法

茄子肉段是上海菜系中的一道经典菜肴，以茄子和肉末为主要原料制作而成。它具有色香味俱佳、软糯爽口的特点，深受人们的喜爱。以下是茄子肉段的制作方法。

材料：

- 茄子：3根

- 瘦肉末：150克

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 豆瓣酱：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1.将茄子洗净，切成长约2-3厘米的段，一定要切得均匀，以确保炒熟的均匀度。

2.将切好的茄子段放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味并保持色泽鲜亮。

3.将泡好的茄子捞出，沥干水分备用。

4.将锅加热，倒入适量的食用油，油热后下入茄子段，炸至金**，捞出沥油备用。

5.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。

6.接着加入豆瓣酱炒匀，再倒入适量的料酒提鲜。

7.将炒好的茄子段倒入锅中，翻炒均匀。

8.加入一些白胡椒粉和生抽调味，继续煸炒几分钟。

9.在锅中加入适量清水，盖上锅盖用中小火炖煮5分钟。

10.在茄子肉段液中调入适量的淀粉水，增加浓稠度。

11.再倒入少许鸡精提鲜，炖煮几分钟即可关火。

12.最后撒上一些葱花点缀，装盘即可食用。

茄子肉段制作简单，但需要注意的是茄子要炸至金**，让其更加香脆可口。此外，调味料的用量可以根据个人口味进行适量调整。茄子肉段营养丰富，富含蛋白质、维生素等，具有增强体力和调节血压的功效。无论是作为主菜还是配菜都是一道非常美味的家常菜肴。