重庆回锅肉的做法

重庆回锅肉是一道以猪肉为主要食材的传统川菜，其特点是肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，香味浓郁。下面是重庆回锅肉的详细制作步骤：

材料：

1. 猪肉五花肉500克

2. 蒜瓣适量

3. 生姜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 糖适量

9. 盐适量

10. 植物油适量

11. 葱段适量

12. 胡萝卜适量

13. 青尖椒适量

步骤：

1. 将猪肉切成约1.5厘米见方的块。放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后焯水撇去浑浊物质。再将肉块捞出沥干水分备用。

2. 在炒锅中加入适量的植物油，油热后加入葱段、生姜和蒜瓣爆炒出香味。

3. 加入切成末状的干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱继续炒煮出红油。

4. 接着放入焯过水的猪肉块，煮炒均匀，使各个猪肉块都沾上红油。

5. 加入适量的米酒炒煮出香味，然后加入适量的酱油继续煮炒均匀。

6. 加入适量的糖和盐，炒匀使糖完全融化。

7. 把腌制好的葱段、胡萝卜和青尖椒放在锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入食材。

8. 最后翻炒几分钟，直到猪肉变得酥香和焦**即可。

重庆回锅肉可以搭配米饭或者馒头一起享用。如果喜欢口味更重的话，可以根据个人口味多加一些辣椒和豆瓣酱。希望以上的做法可以帮到你，享受这道美味的川菜！