凉拌牛肚的做法

凉拌牛肚是一道非常传统的川菜，有着浓郁的川菜风味。牛肚是牛的胃部份，质地韧性十足，所以在做的时候需要一些技巧，下面是凉拌牛肚的详细做法。

材料：

- 牛肚：500克

- 姜：1块

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 辣椒油：适量

- 香菜：适量

- 香醋：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 把牛肚倒入翻煮沸腾的水中，煮10分钟。捞出牛肚，用凉水洗净。然后用刀刮去牛肚的油脂，冲洗干净。

2. 然后将牛肚切成薄片。太薄的片子会影响口感，太厚的片子则口感不佳。切好的牛肚用盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净。

3. 准备一个锅，放入水，加入一些生姜、大葱和适量的料酒，将牛肚放入锅中煮开，汤**浮沫后煮10分钟，然后用凉水冲洗。牛肚的韧性可以被汤水的浸泡所能软化的，这样做是为了让牛肚更加嫩滑可口。

4. 煮好的牛肚切成细丝状，用刀拍打片面，使其口感更佳。

5. 将切好的牛肚放入碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、香醋，适量的辣椒油，搅拌均匀。味道可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒油。

6. 最后，加入适量的生姜丝和切碎的香菜，搅拌均匀即可。

7. 凉拌牛肚可以放入冰箱冷藏半小时，这样可以提升口感。

凉拌牛肚是一道非常开胃的川菜，口感鲜嫩，带有一定的嚼劲。它的制作过程稍微有一些复杂，但是只要掌握了技巧，就能够制作出美味可口的凉拌牛肚。这道菜通常作为一道凉菜或者是配菜来享用，也可以搭配米饭一同食用。无论是冷藏过还是即食，都十分美味。